Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen geteilt
  • 750 g festkochende Kartoffeln, sehr dünn geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter (zum Andünsten)
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 45 g ungesalzene Butter (für die Mehlschwitze)
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 600 ml Milch (3,5% Fett, Zimmertemperatur)
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda/Emmentaler) zum Unterrühren
  • 50 g geriebener Käse zum Bestreuen
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 EL Paniermehl

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht einfetten.
  2. Zwiebel in 1 EL Butter andünsten. Blumenkohlröschen hinzufügen, mit Gemüsebrühe (125 ml) ablöschen, Topf schließen und ca. 5–7 Minuten leicht andämpfen, bis der Blumenkohl gerade eben bissfest (al dente) ist.
  3. Kartoffelscheiben separat in leicht gesalzenem Wasser exakt 5 Minuten vorkochen. Abgießen.
  4. Für die Béchamelsauce 45 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen (Roux bilden).
  5. Die zimmerwarme Milch nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und den Rücken eines Löffels bedeckt.
  6. Topf vom Herd nehmen. Die 150 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
  7. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden der Auflaufform geben. Dann abwechselnd die vorgegarten Kartoffelscheiben und die Blumenkohlröschen einschichten.
  8. Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über das Gemüse gießen. Mit dem restlichen Käse (und Paniermehl, falls verwendet) bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.
  10. Den fertigen Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.