Das Einfache Käsekuchen ohne Boden Rezept Omas cremiger Traum

Anleitung:

1. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Außenseite der 26 cm Springform sorgfältig und dicht mit mindestens zwei Schichten Alufolie umwickeln, um sie vor Wasser zu schützen.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel Quark, Zucker, Eigelb, Speisestärke, Vanille und Zitronenabrieb verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht übermäßig lange rühren.
4. Saure Sahne oder Schmand unter die Quarkmasse heben.
5. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, bis er gerade eben eingearbeitet ist, damit die Masse luftig bleibt.
6. Die fertige Masse in die vorbereitete Springform füllen. Eine tiefe Auflaufform in den Ofen stellen und die gefüllte Springform hineinsetzen.
7. Vorsichtig kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es ca. 2–3 cm an der Seite der Springform hochsteht (Wasserbad). Bei 160°C ca. 60–75 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
8. Den Ofen ausschalten. Die Ofentür einen Spalt öffnen (z.B. einen Holzlöffel einklemmen) und den Kuchen für weitere 30 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen, um ein schnelles Zusammenfallen zu verhindern.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Wasserbad entfernen und den Kuchen auf einem Rost vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1–2 Stunden).
10. Nach dem Abkühlen den Käsekuchen ohne Boden für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.