Zutaten:

  • 200 g Rote Linsen (ungeschält, gründlich gewaschen)
  • 600 ml Gemüsebrühe (kräftig gewürzt)
  • 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 4 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 2–3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (Nadeln, fein gehackt)
  • 1/2 TL frischer Thymian (Blätter)
  • 4 EL Aceto Balsamico di Modena (gute Qualität)
  • 30 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne (optional, geröstet)
  • Meersalz (nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1 Prise Zucker oder Agavendicksaft

Anleitung:

  1. Linsen kochen: Die gewaschenen roten Linsen, Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich und fast zerfallen sind.
  2. Lorbeerblatt entfernen: Das Lorbeerblatt herausfischen und die gekochten Linsen beiseitestellen.
  3. Aromen anbraten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und 1 Minute weiterbraten, bis die Kräuter duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  4. Tomatenmark rösten: Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, um den Umami-Geschmack zu erhöhen.
  5. Balsamico einrühren: Den Balsamico (4 EL) in die Pfanne gießen, kurz aufkochen lassen und die Reste vom Pfannenboden lösen. Sofort vom Herd nehmen.
  6. Kombinieren: Die gekochten Linsen (mit eventueller Restflüssigkeit) und die Balsamico-Aroma-Mischung in einen hohen Mixbecher oder die Küchenmaschine geben. Optional: Walnüsse oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
  7. Pürieren: Die Masse sehr fein pürieren, bis eine glatte, homogene Paste entsteht. Bei Bedarf das restliche Olivenöl oder etwas Brühe zugeben, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
  8. Abschmecken: Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Prise Zucker oder Süße abschmecken. Die Balance zwischen Süße, Säure und Salz muss stimmen.
  9. Kühlen: Den Aufstrich in eine Schale umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, da er erst beim Kühlen die finale Konsistenz erhält.