Zutaten:

  • 1 kg frischer Blattspinat, gründlich gewaschen und grob gehackt (oder 500g Tiefkühlspinat, aufgetaut und ausgedrückt)
  • 2 EL Butter (30g), ungesalzen
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 80g)
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Mehl, Type 405 (ca. 20g)
  • 250 ml Milch (3.5% Fett), zimmerwarm
  • 200 ml Sahne (30% Fett)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben) nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Zucker
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend, geschält und geviertelt
  • 100 ml Milch (3.5% Fett), erwärmt
  • 50 g Butter, ungesalzen
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben) nach Geschmack
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 EL Öl oder Butter zum Braten
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
  2. Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Milch ablöschen und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
  4. Sahne einrühren und aufkochen lassen.
  5. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional: Zucker hinzufügen.
  6. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Mit Milch und Butter zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Eier vorsichtig aufschlagen und hineingleiten lassen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist (oder nach Wunsch). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Rahmspinat, Kartoffelstampf und Spiegelei auf Tellern anrichten und sofort servieren.