Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Feiner Zucker (für den Teig)
  • 150 g Kalte Butter (ungesalzen)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 500 g Speisequark (20% Fett bevorzugt)
  • 150 g Feiner Zucker (für die Füllung)
  • 3 Stück Eier (Größe M, getrennt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 80g)
  • 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 314g)
  • 2 Päckchen Klaren Tortenguss
  • 500 ml Wasser oder Mandarinensaft
  • 2 Esslöffel Zucker (für den Guss)

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln und das Ei hinzufügen.
  2. Kurz kneten: Schnell zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Nicht überkneten, sonst wird der Teig zäh.
  3. Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  4. Blech auskleiden: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, das Backblech (ca. 40x30 cm) damit auslegen, einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Quark-Basis mischen: Schmand, Quark, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Puddingpulver in einer großen Schüssel verrühren, bis die Masse homogen ist.
  6. Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
  7. Unterheben: Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben, damit die Masse locker und luftig bleibt.
  8. Einfüllen: Die Schmand-Quark-Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Mürbeteigboden streichen.
  9. Vorheizen und Backen: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 35–45 Minuten backen, bis der Rand leicht fest ist.
  10. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und langsam bei Zimmertemperatur abkühlen lassen (optional 15 Minuten im leicht geöffneten, ausgeschalteten Ofen stehen lassen, um Risse zu verhindern).
  11. Mandarinen belegen: Die sehr gut abgetropften Mandarinen (ggf. trocken tupfen) gleichmäßig auf der abgekühlten Füllung verteilen.
  12. Guss zubereiten und auftragen: Tortengusspulver, Zucker und Flüssigkeit nach Packungsanweisung verrühren und aufkochen lassen. Den heißen Guss schnell und gleichmäßig über die Mandarinen gießen.
  13. Finales Kühlen: Den Kuchen vollständig im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 3 Stunden oder über Nacht) und dann erst anschneiden und servieren.