Zutaten:

  • 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 EL Meersalz (Für das Kochwasser)
  • 150 ml Warme Vollmilch (3,5%)
  • 50 g Ungesalzene Butter (Kalt, in Würfel)
  • Eine große Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • Weißer Pfeffer
  • 3 Stück Große gelbe Zwiebeln (ca. 400 g, in Halbringe)
  • 30 g Butter (Für die Zwiebelschmelze)
  • 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer (Zum Würzen der Zwiebelschmelze)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Kartoffeln schälen, grob würfeln (ca. 3-4 cm) und in den Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1 EL Salz hinzufügen.
  2. Kochen und Milch erhitzen: Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Währenddessen die Milch in einem separaten Topf erhitzen, bis sie dampft.
  3. Zwiebeln anbraten: In der großen Pfanne Öl und 30 g Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelringe hinzugeben.
  4. Zwiebeln schmoren: Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 15–20 Minuten langsam schmoren, bis sie weich, goldbraun und leicht süßlich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
  5. Kartoffeln abtropfen und dämpfen: Die fertigen Kartoffeln schnell abgießen. Den Topf ohne Deckel kurz auf die heiße Herdplatte zurückstellen, um die restliche Feuchtigkeit verdampfen zu lassen (ca. 1 Minute).
  6. Püree zubereiten: Die Butterwürfel zu den heißen, trockenen Kartoffeln geben. Mit dem Kartoffelstampfer oder der Kartoffelpresse zügig zu einem feinen Püree verarbeiten.
  7. Milch einrühren und würzen: Die heiße Milch langsam unter das Püree rühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Das Püree mit Muskatnuss und weißem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
  8. Vereinen: Die vorbereitete Zwiebelschmelze (mitsamt Bratfett) unter das Püree heben. Nicht zu stark verrühren, damit die Zwiebelstücke noch spürbar sind. Warm servieren.