Zutaten:

  • 250 g Ganze, ungeschälte Sesamsamen
  • 60 ml Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder leichtes Olivenöl), bei Bedarf
  • 3 g Feines Salz (optional)

Anleitung:

  1. Sesamsamen in einer trockenen, großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Ständig rühren, damit sie nicht anbrennen.
  2. Rösten, bis die Samen leicht duften und eine hellgoldene Farbe annehmen (ca. 8–12 Minuten). Sie werden leicht knistern. Nicht zu dunkel rösten, da das Tahini sonst bitter wird.
  3. Die gerösteten Samen sofort von der Hitze nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen (ca. 10 Minuten). Sie müssen kühl sein, bevor sie gemixt werden.
  4. Die abgekühlten Samen in einen leistungsstarken Standmixer geben und auf höchster Stufe mahlen. Die Masse zerfällt zunächst zu einem groben Mehl.
  5. Weiterpürieren. Nach einigen Minuten wird die Hitze der Reibung das Öl freisetzen, und die Masse verwandelt sich in eine dicke, klebrige Paste.
  6. Wenn die Paste zu dick ist und der Mixer Mühe hat, löffelweise das neutrale Öl hinzufügen, bis die gewünschte, glatte, gießbare Konsistenz von Tahini erreicht ist.
  7. Optional: Salz hinzufügen und kurz einmixen.
  8. Das fertige Tahini in ein sauberes, luftdichtes Glas umfüllen und lagern.