Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 125 ml trockener Weißwein (optional) (ca. 1/2 Tasse)
  • 750 ml heiße Gemüsebrühe (3 Tassen + 1/4 Tasse)
  • 400 g Kürbispüree (frisch gekocht oder aus der Dose) (ca. 1 3/4 Tassen)
  • 2 EL Hefeflocken (ca. 15g)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl (30 ml) für die Salbei-Garnitur
  • 12-15 frische Salbeiblätter
  • 2 EL Kürbiskerne, geröstet
  • Etwas mehr Hefeflocken (optional)

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  2. Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis er glasig wird.
  3. Wenn gewünscht, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  4. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann die nächste Kelle Brühe hinzufügen.
  5. Sobald der Reis fast gar ist (nach ca. 20-25 Minuten), Kürbispüree, Hefeflocken und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Während das Risotto zieht, Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin kurz knusprig braten (ca. 30 Sekunden pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Risotto auf Tellern anrichten, mit gerösteten Salbeiblättern, Kürbiskernen und optional noch etwas Hefeflocken bestreuen. Genieße dieses veganes essen!