Zutaten:

  • 400 g Rhabarber
  • 60 g Kristallzucker
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 g Vanillemark
  • 5 g Speisestärke
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Magerquark
  • 40 g Puderzucker
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 g Salz

Anleitung:

  1. Den geschnittenen Rhabarber mit Zucker und Zitronensaft im Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Das Vanillemark einrühren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich, aber formstabil sind. Optional die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, unterrühren und abkühlen lassen.
  2. Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillemark und die Prise Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  3. Zuerst eine Schicht der Vanille-Creme in die Gläser füllen und glatt streichen. Darauf das abgekühlte Rhabarber-Kompott schichten und mit einem kleinen Klecks Creme abschließen.