Zutaten:

  • 1 Tasse Arborio Reis (200 g)
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse frische Pilze, in Scheiben geschnitten (z.B. Champignons) (150 g)
  • 4 Tassen Gemüsebrühe (1 Liter)
  • ½ Tasse trockener Weißwein (120 ml)
  • ½ Tasse frisch geriebener Parmesan (50 g)
  • 2 EL ungesalzene Butter (30 g)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Brühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
  2. In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
  4. Pilze hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind.
  5. Arborio Reis einrühren und 1-2 Minuten rösten, bis er leicht durchsichtig ist.
  6. Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
  7. Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren.
  8. Weiter kochen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
  9. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Mit Petersilie garnieren und servieren.