Zutaten:

  • 120 g Tahini (helle Sesampaste)
  • 60 ml Frisch gepresster Zitronensaft
  • 30 - 60 ml Eiskaltes Wasser (oder mehr nach Bedarf)
  • 1 große Knoblauchzehe (sehr fein gerieben)
  • 5 g Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 3 g Meersalz
  • Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 ml Ahornsirup oder Honig (optional)

Anleitung:

  1. Knoblauch sehr fein reiben oder pressen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in der Rührschüssel vermischen.
  2. Tahini, Zitronensaft und die Gewürzmischung zur Schüssel geben. Mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Mischung zuerst sehr dick und fast fest wird.
  3. Das eiskalte Wasser tröpfchenweise hinzufügen, während Sie kontinuierlich und energisch weiterrühren. Die Masse wird zuerst wieder dicker, bevor sie plötzlich hell, luftig und seidig-cremig wird (Emulsion).
  4. So lange Wasser einrühren, bis die gewünschte Saucenkonsistenz (dickflüssig wie flüssiger Joghurt) erreicht ist.
  5. Gegebenenfalls Süße (Ahornsirup) hinzufügen, um die Säure abzurunden. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Dressing abgedeckt optional 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.