Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 100 ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 6 große Eigelb
  • 80 g feiner weißer Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 6 EL Brauner Rohrohrzucker

Anleitung:

  1. Eigelb mit weißem Zucker und Salz hell-cremig rühren, ohne zu viel Luft einzuschlagen. Sahne, Milch und das Mark sowie die Schote der Vanille in einem Topf kurz aufkochen. Die heiße Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen, um die Proteine zu stabilisieren (Temperieren).
  2. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in die Ramekins gießen. Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten garen, bis die Masse am Rand fest ist, aber in der Mitte noch leicht wabbelt.
  3. Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren den braunen Rohrohrzucker gleichmäßig aufstreuen und mit einem Küchen-Gasbrenner von innen nach außen karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.