Zutaten:

  • 1 Tasse (120g) Allzweckmehl, ungebleicht (Type 405 Mehl)
  • 1 ½ Tassen (360ml) Vollmilch
  • 2 große Eier
  • 3 Esslöffel (45g) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr zum Einfetten der Pfanne
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Butter oder neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) zum Einfetten der Pfanne

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen.
  2. Nach und nach die Milch einrühren, bis die Mischung fast glatt ist. Eier und Vanilleextrakt (falls verwendet) hinzufügen und verquirlen, bis der Teig vollständig glatt und ohne Klumpen ist.
  3. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
  4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So kann sich das Gluten entspannen, was zu zarteren Crêpes führt.
  5. Die Crêpe-Pfanne oder eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Butter oder Öl einfetten.
  6. Sobald die Pfanne heiß ist, vom Herd nehmen. Ungefähr ¼ Tasse Teig in die Mitte der Pfanne gießen. Sofort die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig und dünn auf der Oberfläche verteilt.
  7. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. 1-2 Minuten kochen lassen, oder bis sich die Ränder zu lösen beginnen und die Unterseite leicht goldbraun ist.
  8. Mit einem Gummispatel oder einem dünnen, versetzten Spatel die Crêpe vorsichtig wenden. Weitere 30-60 Sekunden kochen lassen, oder bis die zweite Seite leicht goldbraun ist.
  9. Die fertige Crêpe auf einen Teller legen. Die Schritte 5-8 mit dem restlichen Teig wiederholen und die Crêpes übereinander stapeln.
  10. Die Crêpes mit Ihren Lieblingsfüllungen süß oder herzhaft füllen und falten oder rollen.