Zutaten:

  • 40 ml Weißweinessig (oder milder Apfelessig)
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharfer Senf geht auch)
  • ½ TL Feiner Zucker, Honig oder Ahornsirup
  • ½ TL Feines Meersalz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 120 ml Hochwertiges Olivenöl (Extra Virgin)
  • 1 EL Kaltes Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Basis (Säure & Würze): Geben Sie Essig, Senf, Zucker/Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel oder das Schraubglas.
  2. Vermischen: Verrühren Sie diese Zutaten kräftig mit dem Schneebesen, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind. Die Masse sollte nun homogen und leicht schaumig sein.
  3. Emulgierung (Der Hauptschritt): Gießen Sie das Olivenöl zunächst tröpfchenweise in die Schüssel, während Sie mit dem Schneebesen kontinuierlich rühren. Oder: Bei Verwendung des Schraubglases das Öl hinzugeben, Deckel fest verschließen und ca. 30 Sekunden lang kräftig schütteln.
  4. Kontrolle der Konsistenz: Sobald das Öl vollständig eingearbeitet ist und das Dressing cremig (emulgiert) aussieht, geben Sie bei Bedarf den Esslöffel kaltes Wasser hinzu, um es zu mildern und geschmeidiger zu machen.
  5. Abschmecken und Servieren: Schmecken Sie das Dressing final ab. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder eine Prise Zucker hinzu. Das Dressing ist sofort servierbereit.