Zutaten:

  • 600 g Jagdwurst (am Stück)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Paniermehl (fein)
  • 500 g Makkaroni
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl (für die Sauce)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 100 ml Tomatenketchup
  • 1 EL Branntweinessig
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Butterschmalz

Anleitung:

  1. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
  2. Die Jagdwurst in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Panierstraße vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit verquirlten und gewürzten Eiern, Teller 3 mit Paniermehl.
  3. Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und mitrösten, bis es duftet.
  4. Mit Fleischbrühe schrittweise ablöschen und dabei stetig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Ketchup, Essig und Zucker hinzufügen. Die Sauce ca. 5-10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Jagdwurstscheiben erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
  6. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Jägerschnitzel von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
  7. Die Jägerschnitzel zusammen mit den Makkaroni und der Tomatensauce auf Tellern anrichten.