Zutaten:

  • 900 g Kohlrabi (ca. 3 große Knollen mit Grün)
  • 500 ml Wasser
  • 6 g Salz (ca. 1 TL)
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 ml Sahne
  • 1 g Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 g weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Schäle den Kohlrabi gründlich und entferne holzige Stellen.
  2. Schneide die Knollen in gleichmäßige Stifte oder Würfel von etwa 1,5 cm Größe.
  3. Bring das Wasser mit dem Salz zum Kochen und gare den Kohlrabi darin ca. 12-15 Minuten bis er bissfest ist.
  4. Gieße das Gemüse durch ein Sieb ab, fange dabei aber unbedingt die 500 ml Kochwasser in einer Schüssel auf.
  5. Schmelze die 40 g Butter im leeren Topf bei mittlerer Hitze, bis sie leicht schäumt.
  6. Rühre das Mehl zügig mit dem Schneebesen unter die Butter.
  7. Gieße das aufgefangene Kochwasser nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Siede die Sauce kurz auf, bis sie dickflüssig wird.
  8. Rühre die 100 ml Sahne unter und schmecke die Sauce kräftig mit Muskatnuss und weißem Pfeffer ab.
  9. Gib die Kohlrabistücke zurück in die Sauce und lass sie kurz darin ziehen, damit sie die Wärme wieder aufnehmen.
  10. Hacke das frische Kohlrabigrün fein und streue es kurz vor dem Servieren über das Gemüse.