Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Vollmilch
- 42 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 70 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 0.5 Bio Zitrone (Abrieb)
- 1 kg Pflanzenfett zum Frittieren
- 50 g Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
- Erwärme die 250 ml Milch vorsichtig auf handwarme 37°C.
- Bröckle die 42 g frische Hefe in die Milch und löse sie mit einem Teelöffel des Zuckers auf.
- Gib das 500 g Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein, in die du die Hefemilch gießt.
- Lass diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort für 15 Minuten stehen, bis er deutlich Blasen schlägt.
- Füge den restlichen Zucker, die 70 g weiche Butter, das Ei, Salz und den Zitronenabrieb hinzu.
- Knete den Teig für mindestens 5-8 Minuten, bis er glatt, glänzend und elastisch ist.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig ca. 45-60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick aus und schneide ihn in 3x3 cm große Quadrate.
- Erhitze das 1 kg Pflanzenfett in einem Topf auf exakt 175°C.
- Frittiere die Kräppelchen portionsweise für ca. 2-3 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und aufgegangen sind.
- Nimm sie mit dem Schaumlöffel heraus und lass sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.
- Bestäube die noch warmen Kräppelchen großzügig mit den 50 g Puderzucker.