Zutaten:

  • 1000 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 200 g Zucker (geteilt)
  • 5 Eier (Größe L), getrennt
  • 100 g weiche Butter oder Margarine
  • 2 Päckchen (16 g) Vanillezucker
  • 80 g Speisestärke
  • Abrieb von 1 ganzer Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • Butter/Margarine und 2 EL Grieß oder Semmelbrösel (zum Einfetten der Form)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform (26 cm) großzügig einfetten und mit Grieß oder Semmelbröseln ausstreuen.
  2. Für die Grundmasse: Die Butter (oder Margarine) und 150 g des Zuckers schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Die fünf Eigelbe einzeln zugeben und jeweils gut verrühren.
  3. Den Magerquark, den Vanillezucker, die Speisestärke und den Zitronenabrieb zur Eigelbmasse geben und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Für den Eischnee: Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel anschlagen. Den restlichen Zucker (50 g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein sehr fester, glänzender Eischnee entsteht.
  5. Den Eischnee vorsichtig in zwei Teilen sanft von unten nach oben unter die Quarkmasse heben. Wichtig: Nicht rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
  6. Die fertige Masse in die vorbereitete Springform füllen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren. Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (insgesamt ca. 60–70 Minuten).
  7. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt weit öffnen (z. B. mit einem Kochlöffel) und die Torte mindestens 2 Stunden im abkühlenden Ofen stehen lassen, um Risse und starkes Einfallen zu verhindern.
  8. Die Torte aus dem Ofen nehmen, vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren nochmals 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.