Zutaten:

  • 6 Scheiben Rinderrouladen aus der Oberschale (je ca. 190g)
  • 6 EL Bautz’ner Senf (mittelscharf)
  • 12 Scheiben geräucherter Speck, durchwachsen
  • 6 große Gewürzgurken (Spreewälder Art)
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500g Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Rinderrouladen trocken tupfen, vorsichtig flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und einseitig großzügig mit Bautz’ner Senf bestreichen.
  2. Jede Fleischscheibe mit zwei Scheiben Speck belegen. Zwiebelstreifen und geviertelte Gewürzgurken am breiten Ende platzieren.
  3. Die Seitenränder leicht einschlagen, die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  4. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine dunkle Farbe annehmen, dann herausnehmen.
  5. Das gewürfelte Suppengrün im Bratfett kräftig anrösten. Tomatenmark und Zucker hinzufügen, kurz mitrösten und mit etwas Rotwein ablöschen.
  6. Den Vorgang des Ablöschens und Einkochens (Deglacieren) zweimal wiederholen, um eine tiefe Farbe zu erhalten. Mit restlichem Wein und Fond auffüllen.
  7. Rouladen, Lorbeerblätter und Piment zurück in den Topf geben. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 120 Minuten schmoren.
  8. Die Rouladen entnehmen, die Soße durch ein feines Sieb passieren, ggf. einkochen lassen oder binden und final abschmecken.