Zutaten:

  • 1 kg Festkochende Kartoffeln, geschält und in ca. 1 cm dicke Würfel geschnitten
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
  • 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz (für die Kartoffeln)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein), Zimmertemperatur
  • 2 Große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • ½ TL Kümmel, gemahlen (optional)
  • 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem 1 TL Salz leicht mischen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck vorbereiten.
  2. Die große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gewürfelten Speck ohne zusätzliches Fett in die Pfanne geben und knusprig auslassen. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne belassen.
  3. Das zusätzliche Rapsöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die gesalzenen Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Die Kartoffeln zunächst 5-7 Minuten in Ruhe braten lassen, bevor das erste Mal gewendet wird, um eine schöne Kruste zu bilden.
  4. Kartoffeln unter regelmäßigem Wenden (alle 4-5 Minuten) ca. 15–20 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen gar sind. Die fertigen Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  5. Eventuell überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, 1 EL zurücklassen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  6. Das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei starker Hitze krümelig und braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und optional dem gemahlenen Kümmel kräftig würzen.
  7. Die Gemüsebrühe angießen, um den Bratensatz zu lösen (Deglacieren), und kurz einkochen lassen.
  8. Die gebratenen Kartoffeln und den knusprigen Speck zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Pfanne nochmals 2-3 Minuten erhitzen. Bei Bedarf nachsalzen und pfeffern und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.