Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (Wade, Schulter oder Oberschale, in ca. 3 cm Würfel geschnitten)
  • 1 kg Zwiebeln (Fein gewürfelt)
  • 4 EL Schweineschmalz (oder neutrales Öl)
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 4 Zehen Knoblauch (Fein gehackt)
  • 4 EL Paprikapulver, Edelsüß (hochwertig)
  • 1 EL Paprikapulver, Geräuchert (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 1 TL Ganzer Majoran, getrocknet
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 2 Liter Rinderbrühe (oder Fond)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 500 g Festkochende Kartoffeln (Geschält, in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 2 EL Frische Petersilie (zum Garnieren, Gehackt)

Anleitung:

  1. Fleisch anbraten: Das Schweineschmalz im Schmortopf stark erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebelbasis erstellen: Die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten lang weich dünsten, bis sie glasig-goldgelb sind (nicht braun werden lassen!).
  3. Würzen und Rösten (Blühen): Tomatenmark, gehackten Knoblauch und alle Paprikapulver, Kümmel und Majoran zu den Zwiebeln geben. Nur 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze intensiv duften (Achtung: Paprika brennt schnell an).
  4. Ablöschen: Sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen, den Bodensatz lösen und kurz einköcheln lassen.
  5. Schmoren starten: Das angebratene Fleisch und die Lorbeerblätter in den Topf zurückgeben. Die restliche Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
  6. Simmern (1. Etappe): Die Suppe aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Zugedeckt 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
  7. Kartoffeln hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln in die Suppe geben und prüfen, ob sie mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  8. Fertiggaren (2. Etappe): Weitere 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch leicht zerfällt.
  9. Abschmecken und Servieren: Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und mit frischer Petersilie bestreuen. (Optional: Vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen).