Zutaten:

  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 1 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 800 g Mehligkochende Kartoffeln (gewürfelt, ca. 2 cm)
  • 300 g Karotten (in Scheiben oder Würfel)
  • 200 g Knollensellerie (in kleinen Würfeln)
  • 1 Stange Lauch (in feinen Ringen)
  • 2 Liter Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe (heiß)
  • 5 TL Getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 TL Weißweinessig (optional)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Alle Gemüse schälen und in die benötigten, gleichmäßigen Größen würfeln/schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
  2. Aromen freisetzen: Den Topf erhitzen. Den gewürfelten Speck ohne zusätzliches Öl knusprig auslassen und anschließend beiseitestellen. Das freigesetzte Speckfett im Topf belassen.
  3. Anbraten: Zwiebeln und Knoblauch zum Fett geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  4. Harte Gemüse hinzufügen: Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  5. Ablöschen und Würzen: Kartoffelwürfel, Majoran und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit der heißen Brühe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
  6. Köcheln lassen (Die Bindung): Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die mehligkochenden Kartoffeln beginnen zu zerfallen.
  7. Lauch und Endspurt: Nach 30 Minuten die Lauchringe hinzufügen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
  8. Abschmecken und Servieren: Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Essig abschmecken. Vor dem Servieren den beiseitegestellten knusprigen Speck sowie frische Petersilie darüber streuen.