Mürbeteig der die Form behält Das narrensichere Grundrezept für Plätzchen

Anleitung:

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel sieben und vermischen.
2. Die kalte, gewürfelte Butter und den Zucker zur Mehlmischung geben. Die Butter mit den Fingerspitzen (schnell!) oder im Mixer einarbeiten, bis eine feinkrümelige, sandige Textur entsteht. Es dürfen keine großen Butterstücke mehr sichtbar sein.
3. Das Ei und das Vanillearoma (falls verwendet) zugeben.
4. Den Teig nur so lange kneten, bis er sich gerade eben zu einem glatten Ball verbindet. Nicht überkneten, da der Teig sonst zäh wird.
5. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem flachen Diskus formen (ca. 2 cm dick). Flache Teigstücke kühlen schneller.
6. Die Teigdisks fest in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde (optimal 2 Stunden) in den Kühlschrank legen. Der Teig muss gut durchgekühlt sein.
7. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
8. Eine leicht bemehlte Arbeitsfläche nutzen (oder besser: Backpapier). Den Teig ca. 3–5 mm dick ausrollen.
9. Plätzchen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Optional die ausgestochenen Plätzchen kurz (10 Minuten) in den Gefrierschrank stellen, um die Form zu stabilisieren.
10. Die Plätzchen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
11. Sofort nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie verziert werden.