Zutaten:

  • 6 große Bio-Eier (Größe M/L)
  • 90 ml Milch (oder Sahne für mehr Reichhaltigkeit)
  • 30 g ungesalzene Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
  • 2,5 g feines Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 15 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten
  • Eine Prise Muskatnuss (optional)

Anleitung:

  1. Eier und Milch/Sahne in einer Schüssel aufschlagen, bis sie gerade eben verbunden sind. Nicht schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss würzen.
  2. Die kalte Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden.
  3. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und die Ei-Masse zügig in die geschmolzene Butter gießen.
  4. Die Pfanne auf niedrigste Stufe stellen (oder kurz den Herd ausschalten). Mit einem hitzebeständigen Spatel die Masse kontinuierlich und langsam von außen nach innen schieben, sodass sich große, weiche „Flocken“ bilden.
  5. Diesen Prozess fortsetzen, bis die Eier fast gestockt, aber immer noch sehr feucht und glänzend sind (ca. 15 Minuten). Wichtig: Die Eier nicht bräunen lassen.
  6. Kurz bevor der Griebrei die gewünschte Festigkeit erreicht hat, die Pfanne komplett vom Herd nehmen, damit die Resthitze das Gericht fertig gart.
  7. Den frisch geschnittenen Schnittlauch unterheben und den Griebrei sofort servieren, idealerweise auf getoastetem Schwarzbrot.