Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), entkernt und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Ingwer, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kürbiskerne (geröstet)
  • Kürbiskernöl (ein paar Tropfen)
  • Frische Petersilie oder Koriander, gehackt

Anleitung:

  1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Tipp: Beim Hokkaido kann die Schale mitgekocht werden!
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl im Topf glasig dünsten.
  3. Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mitdünsten.
  4. Currypulver, Ingwer und Muskatnuss (falls verwendet) hinzufügen und kurz anrösten, damit die Aromen sich entfalten.
  5. Gemüsebrühe zugießen, sodass der Kürbis bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Garprobe mit einer Gabel machen.
  6. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren. Vorsicht beim Pürieren heißer Flüssigkeiten!
  7. Kokosmilch einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist.
  8. Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und frischen Kräutern garnieren. Optional: Ein Klecks Crème Fraîche oder Joghurt macht die Suppe noch cremiger.