Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405 (oder 550)
  • 125 ml Wasser (lauwarm)
  • 2 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Schmand (24% Fett) oder Crème fraîche
  • 2 große Zwiebeln (dünn in feine Ringe geschnitten)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (in feine Würfel geschnitten)
  • Frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Mischen Sie die trockenen Zutaten: Geben Sie Mehl und Salz in eine große Schüssel.
  2. Kneten: Fügen Sie Wasser und Öl hinzu. Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5–8 Minuten lang kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Ruhezeit: Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  4. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf die höchstmögliche Stufe vor (mindestens 250°C). Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, legen Sie diesen jetzt hinein.
  5. Belag vorbereiten: Vermischen Sie den Schmand (oder Crème fraîche) in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
  6. Zutaten schneiden: Schneiden Sie die Zwiebeln hauchdünn in Ringe. Würfeln Sie den Speck fein.
  7. Teig teilen und ausrollen: Teilen Sie den Teig in 2 oder 3 gleich große Portionen. Rollen Sie jede Portion so dünn wie möglich aus (fast transparent).
  8. Belegen: Bestreichen Sie den Teig gleichmäßig mit dem Rahm. Lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei.
  9. Toppen: Verteilen Sie die Zwiebelringe und die Speckwürfel gleichmäßig über den Rahm.
  10. Backen: Schieben Sie den Flammkuchen auf den vorgeheizten Pizzastein oder das heiße Blech. Backen Sie ihn nur 5–7 Minuten, bis er knusprig ist und der Speck Farbe angenommen hat.
  11. Servieren: Nehmen Sie den Flammkuchen aus dem Ofen, schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn sofort.