Zutaten:

  • 200 g Butter, kalt, in kleinen Würfeln
  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 100 g Zucker (fein)
  • 1 Ei (Größe M), gekühlt
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Kombinieren der Trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Die kalte Butter einarbeiten: Die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Knethaken des Rührgeräts (oder schnell mit den Fingerspitzen) die Butter einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.
  4. Ei hinzufügen und Kneten: Das gekühlte Ei zur sandigen Masse geben. Den Teig nur so lange kneten, bis er sich gerade eben zu einem festen Kloß verbindet (Achtung: Nicht länger als 30–60 Sekunden kneten).
  5. Ruhepause: Den Teig flach zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  6. Ausrollen vorbereiten: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen (oder den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier ausrollen). Den gekühlten Teig ca. 3–5 mm dick ausrollen.
  7. Ausstechen: Mit den gewünschten Ausstechern die Plätzchen formen. Teigreste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen.
  8. Backen und Abkühlen: Die ausgestochenen Plätzchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.