Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 00 oder 405)
  • 3 Stück Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • OPTIONAL (Vegan): 200 g Hartweizengrieß, 100 g Weizenmehl, 120 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben oder in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken (den „Vulkan“).
  2. Die Eier und das Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die flüssigen Zutaten langsam von innen nach außen mit dem Mehl vermengen, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht.
  3. Sobald die Masse zu klebrig wird, die Reste des Mehls mit den Händen einarbeiten, bis alle Zutaten lose verbunden sind. Den Teig mindestens 8 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr klebt.
  4. Ruhezeit: Den fertigen Nudelteig fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit der Gluten entspannt.
  5. Den Teig in 3–4 Portionen teilen. Die erste Portion flach drücken und durch die Nudelmaschine auf der weitesten Einstellung (Stufe 0 oder 1) führen. Den Teig dabei falten und erneut bemehlen, falls nötig.
  6. Die Einstellung schrittweise verringern (z.B. von Stufe 1 bis 5 oder 6, je nach gewünschter Dicke der Pasta). Führen Sie den Teig jedes Mal nur einmal durch.
  7. Die dünnen Teigbahnen sofort mit dem gewünschten Aufsatz schneiden oder per Hand formen. Die fertigen Nudeln leicht bemehlen und 15–20 Minuten antrocknen lassen.
  8. Die frischen Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 2–4 Minuten kochen, bis sie al dente sind.