Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 200 g Feiner Zucker
  • 40 g Ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 180 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
  • 120 ml Pflanzenöl (Neutral, z.B. Sonnenblume)
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120 ml Starker, heißer Kaffee (oder Wasser)
  • 50 g Zartbitter-Schokostückchen (Optional)

Anleitung:

  1. Ofen Vorheizen und Vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.
  2. Kaffee Zubereiten: Den Kaffee kochen und warm halten.
  3. Trockene Zutaten Mischen (Schüssel 1): Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Gründlich mit dem Schneebesen vermischen.
  4. Aromen Vermischen (Schüssel 2): Buttermilch, Öl, Eier und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  5. Kakao Blühen lassen: Den heißen Kaffee vorsichtig in die Buttermilch-Öl-Mischung gießen und kurz verrühren.
  6. Kombinieren (Der wichtigste Schritt!): Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange mit einem Spatel oder Löffel mischen, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
  7. Schokostücke Unterheben: Optional die Schokostückchen kurz unter den fertigen Teig heben.
  8. Füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, sodass jedes Förmchen zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist.
  9. Backen: Auf mittlerer Schiene 18 bis 22 Minuten bei 180°C backen.
  10. Gartest: Mit der Stäbchenprobe testen: Ein Holzstäbchen sollte nur wenige feuchte Krümel aufweisen.
  11. Abkühlen: Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann sofort auf ein Kuchengitter stellen.