Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder Brotmehl)
  • 340 g Wasser (lauwarm)
  • 3 g Trockenhefe (instant)
  • 10 g Feines Salz
  • 4 g Zucker
  • 30 ml Neutrales Öl (Sonnenblumenöl)
  • 450 g Wisconsin Brick Cheese (oder Ersatzmischung)
  • 150 g Geriebener Low-Moisture Mozzarella
  • 400 g Leicht gewürzte Tomatensauce (passiert)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Pepperoni oder Salami (dünn geschnitten)
  • Optional: 2 EL frisch geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz vermischen. Flüssigkeit zu den Trockenzutaten geben und alles grob verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind (sehr nasser Teig).
  2. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 2-3 Mal mit nassen Händen falten (Stretch & Fold). Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden (besser 18–24 Stunden) im Kühlschrank kalt gehen lassen.
  4. Die Stahlpfanne (ca. 23 x 33 cm) großzügig mit Öl einreiben. Den Teig herausnehmen, in zwei Hälften teilen und vorsichtig in die Pfanne legen, sodass der Boden bedeckt ist.
  5. Die Teiglinge zugedeckt ca. 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und die Pfanne gut füllen.
  6. Die Ränder der Teiglinge großzügig mit den Käsewürfeln auskleiden, sodass sie die Pfannenwand berühren, um den Frico zu erzeugen. Den restlichen Käse in die Mitte verteilen.
  7. Die gewürzte Tomatensauce (mit Oregano und Knoblauchpulver) in Streifen über den Käse auftragen, den Rand dabei aussparen. Pepperoni darauf verteilen.
  8. Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pizza auf mittlerer Schiene backen, bis der Boden goldbraun und der Käserand tiefbraun und knusprig ist (ca. 15–20 Minuten).
  9. Pizza aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten ruhen lassen, herausheben und in Quadrate schneiden. Sofort servieren.