Zutaten:

  • 60 ml Olivenöl (extra nativ)
  • 15 g Butter (ungesalzen, optional)
  • 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 1400 g Geschälte Tomaten (ganz, aus der Dose)
  • 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Prise oder 1/2 TL Zucker (oder Backpulver)
  • Salz (ca. 1 TL)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Frischer Basilikum (Blätter)

Anleitung:

  1. Das Olivenöl und die Butter im schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und etwa 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und weich sind (nicht braun!).
  2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet. (Achtung: Knoblauch nicht verbrennen lassen.)
  3. Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Das Mark sollte eine tiefere, rostige Farbe annehmen, um die Zuckermoleküle für eine intensive Würze freizusetzen.
  4. Die ganzen Dosen-Tomaten zusammen mit dem Wasser oder der Brühe in den Topf geben. Die Tomaten mit einem Kochlöffel grob zerdrücken.
  5. Oregano, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker hinzufügen.
  6. Die Hitze reduzieren, bis die Soße nur noch leicht blubbert (niedrige Hitze). Den Topf lose abdecken und die Tomatensoße nun mindestens 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und das Öl an die Oberfläche tritt.
  7. Konsistenz anpassen: Für eine glatte Textur die Soße vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab glatt pürieren.
  8. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße noch zu sauer schmecken, eine weitere Prise Zucker hinzufügen.
  9. Den frischen Basilikum grob zerrupfen oder schneiden und kurz vor dem Servieren unter die heiße Soße mischen.