Zutaten:

  • 2 Stück Gelbe Riesen-Zwiebeln (fest und frisch)
  • 240 ml kalte Buttermilch (oder Vollmilch + 1 EL Essig)
  • 1 großes Ei (leicht verquirlt)
  • 120 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 60 g Paniermehl (Panko, optional)
  • 1 EL Paprikapulver (edel-süß)
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1.5 TL feines Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Raps- oder Sonnenblumenöl (in einer Sprühflasche)

Anleitung:

  1. Die Zwiebel vorbereiten und zur Blüte schneiden: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen, die obere Spitze abschneiden, aber die Wurzel (Boden) intakt lassen. Mit einem scharfen Messer 8 gleichmäßige Schnitte bis etwa 1-1,5 cm vor der Wurzel setzen (insgesamt 16 Blütenblätter). Die Zwiebel vorsichtig auffächern.
  2. Einweichen in der Buttermilch: Buttermilch und Ei in einer großen Schüssel verquirlen. Die Zwiebel mit der offenen Seite nach unten vollständig in die Mischung tauchen, sodass die Flüssigkeit zwischen alle Schichten gelangt. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Die trockene Würzkruste auftragen: In einer zweiten Schüssel Mehl, Paniermehl, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Die abgetropfte Zwiebel vorsichtig in die Mehlmischung legen und die Würzmischung zwischen die Blütenblätter füllen und andrücken, bis sie vollständig bedeckt ist. Für eine dickere Kruste den Vorgang wiederholen.
  4. Backfertig machen und besprühen: Die panierte Zwiebel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die gesamte Oberfläche großzügig mit dem Raps- oder Sonnenblumenöl besprühen oder bepinseln, um die Knusprigkeit zu gewährleisten.
  5. Backen und Servieren: Die Zwiebel bei 200°C für 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C erhöhen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Zwiebel tief goldbraun und die Spitzen knusprig sind. Sofort heiß servieren.