Spaghetti Carbonara Cremig und einfach So gelingt die Echte Römische Carbonara

Anleitung:

1. Guanciale in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Pecorino fein reiben und den Pfeffer frisch und grob mahlen.
2. Die Ei-Mischung (La Crema) vorbereiten: In einer Rührschüssel Eigelbe, das ganze Ei, den geriebenen Pecorino und ca. 1,5 TL des frisch gemahlenen Pfeffers mit dem Schneebesen kräftig vermischen, bis eine dicke, klebrige Paste entsteht. Beiseitestellen.
3. Die Guanciale-Würfel in eine kalte, tiefe Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam auslassen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Das ausgelassene Fett (Schmalz) muss schmelzen.
4. Die knusprigen Guanciale-Stücke aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne belassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Spaghetti in einem großen Topf Salzwasser 1–2 Minuten kürzer als angegeben (al dente) kochen. Etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen und sofort zurück in den leeren Kochtopf geben.
6. Temperieren: Die Hälfte des heißen Guanciale-Schmalzes aus der Pfanne zu der Ei-Käse-Mischung geben und sofort kräftig mit dem Schneebesen verrühren, um die Eier zu temperieren und die Mischung zu lockern.
7. Vermengen: Die heiße Pasta zur vom Herd genommenen Pfanne mit dem restlichen Guanciale-Fett geben. Gut umrühren.
8. Emulgieren: Die temperierte Ei-Käse-Mischung zur Pasta in der Pfanne geben. Sofort 2–3 EL des reservierten Nudelwassers hinzufügen und die Pasta schnell schwenken und rühren (nicht erhitzen!). Bei Bedarf löffelweise mehr Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
9. Sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit den knusprigen Guanciale-Stücken bestreuen und mit dem restlichen frisch gemahlenen Pfeffer servieren.