Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L, frisch und gekühlt)
  • Salz (fein, nach Geschmack)
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 60 ml Weißweinessig (für die Pochier-Methode)
  • 15 g Butter (ungesalzen, für das Rührei)
  • 1 EL Sahne (Vollfett, optional für das Rührei)
  • 1 EL Schnittlauch (frisch, fein gehackt, für das Rührei)

Anleitung:

  1. Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Optional: Eier vorsichtig mit einer Nadel am stumpfen Ende anstechen, um das Platzen zu verhindern.
  2. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze leicht reduzieren. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel in das kochende Wasser gleiten lassen. Sofort den Timer starten (5 Minuten für wachsweich, 10 Minuten für hartgekocht).
  3. Die Eier nach der gewünschten Zeit sofort mit der Schaumkelle entnehmen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Schälen und mit Salz und Pfeffer servieren.
  4. In einem Topf Wasser zum Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen!). Essig (60 ml) hinzufügen. Salz erst nach dem Pochieren verwenden.
  5. Das Ei einzeln in ein feines Sieb schlagen, um das dünnflüssige Eiklar zu entfernen. Das feste Eiklar in eine kleine Schale geben.
  6. Mit einem Löffel einen kräftigen Wirbel im köchelnden Wasser erzeugen. Das Ei behutsam in die Mitte des Wirbels gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten pochieren.
  7. Das Ei mit der Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtupfen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern.
  8. Eier in einer Schüssel aufschlagen (nicht zu stark verquirlen). Nur leicht salzen und optional Sahne (1 EL) untermischen.
  9. Die Antihaft-Pfanne auf mittelniedriger Stufe erhitzen. Die Butter (15 g) hinzugeben und schmelzen lassen. Die Eiermasse in die Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden warten.
  10. Die Eier mit einem Spatel in sanften Achterbewegungen kontinuierlich vom Rand zur Mitte schieben. Dabei immer wieder die Pfanne von der Hitze nehmen und zurückstellen, um die Temperatur niedrig zu halten (dies gewährleistet die cremige Konsistenz).
  11. Sobald die Eier 90 % fest sind und noch glänzend feucht (wie eine feine Crème), die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Jetzt erst pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.