Zutaten:

  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 100 g Pancetta oder geräucherter Bauchspeck (fein gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Stangen Stangensellerie (fein gehackt)
  • 2 mittlere Karotten (fein gehackt)
  • 750 g Rinderhackfleisch (mindestens 15% Fett)
  • 250 ml Trockener Rotwein
  • 800 g Passierte Tomaten (hochwertig)
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, für Ragù)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 100 g Ungesalzene Butter (für Béchamel)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Liter Vollmilch (mind. 3,5% Fett, zimmerwarm)
  • 1/2 TL Salz (für Béchamel)
  • Eine großzügige Prise Frischer Muskatnuss (frisch gerieben, für Béchamel)
  • Optional: 50 g Geriebener Parmesan (für die Sauce)
  • 500 g Lasagne-Platten (am besten frische Eierpasta)
  • 150 g Geriebener Parmesan Reggiano (für die Schichten)
  • 250 g Geriebener Mozzarella

Anleitung:

  1. Ragù (Sofrito): Zwiebeln, Sellerie und Karotten sehr fein würfeln (Sofrito).
  2. Fleisch anbraten: Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Speck/Pancetta auslassen, dann das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Sofrito dünsten: Das vorbereitete Gemüse (Sofrito) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Ablöschen und Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen (reduzieren).
  5. Würzen und Köcheln: Tomaten, Brühe, Lorbeerblatt und Muskatnuss hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Die Sauce zugedeckt für mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  6. Endkontrolle Ragù: Vor dem Abkühlen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
  7. Roux herstellen: Butter in einem separaten Topf schmelzen. Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen 2 Minuten lang zu einer hellen Mehlschwitze (Roux) verrühren.
  8. Flüssigkeit hinzufügen: Die zimmerwarme Milch langsam, schrittweise unter ständigem und kräftigem Rühren hinzufügen.
  9. Andicken: Die Sauce aufkochen lassen. Sobald sie blubbert, die Hitze reduzieren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von dünnem Pudding erreicht hat.
  10. Würzen Béchamel: Mit Salz, Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss würzen. Optional den Parmesan einrühren.
  11. Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Startschicht: Eine dünne Schicht Béchamel (ca. 1/4 der Gesamtmenge) auf den Boden der Auflaufform (33 x 23 cm) geben.
  13. Erste Lage: Eine Schicht Lasagne-Platten darauf legen.
  14. Schichtmuster: Folgen Sie diesem Muster, bis die Zutaten verbraucht sind: Ragù (großzügig), Béchamel (dünn), Parmesan, Pastaplatten.
  15. Abschluss: Die oberste Pastaschicht sollte mit der restlichen Béchamel bedeckt werden. Mit dem geriebenen Mozzarella und dem restlichen Parmesan abschließen.
  16. Backen: Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen.
  17. Grill-Finish: Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist (Gesamtbackzeit: 40 Minuten).
  18. Ruhezeit: Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie anschneiden und servieren.