Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt)
  • 100 g weißer Zucker
  • 50 g brauner Zucker
  • 1.5 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron (Speisesoda)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 0.25 TL Salz
  • 3 Stück (ca. 300 g) sehr reife Bananen (zerdrückt)
  • 1 Stück Ei (Größe L, Raumtemperatur)
  • 80 ml Pflanzenöl (neutral)
  • 60 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  2. Die drei reifen Bananen in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel gründlich zu einem groben Mus zerdrücken.
  3. Zu dem Bananenmus die restlichen feuchten Zutaten (Ei, Öl, Naturjoghurt, Vanilleextrakt) geben. Nur kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.
  4. In einer zweiten, großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, beide Zuckersorten, Backpulver, Natron, Zimt, Salz) gründlich miteinander vermischen, um die Triebmittel gleichmäßig zu verteilen.
  5. Die feuchten Zutaten auf einmal zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber oder Spatel den Teig nur kurz und vorsichtig vermischen. Stoppen Sie sofort, wenn das Mehl gerade eben verschwunden ist. Der Teig sollte leicht klumpig bleiben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten zu etwa ¾ gefüllt sein.
  7. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen.
  8. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.