Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron (Baking Soda)
  • 1,5 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • ½ Teelöffel Salz
  • 115 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 100 g Brauner Zucker (fest verpackt)
  • 50 g Kristallzucker
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 300 g Sehr reife Bananen (zerdrückt)
  • 60 ml Milch (Vollmilch oder Buttermilch)

Anleitung:

  1. Vorbereitung und Ofen: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder gut einfetten.
  2. Die Trockenmasse vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verquirlen (am besten sieben). Beiseitestellen.
  3. Die Feuchtmasse erstellen: In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit beiden Zuckerarten schaumig schlagen, bis die Mischung heller wird (ca. 2 Minuten). Die Eier einzeln zugeben und gut verrühren. Vanilleextrakt einrühren. Die zerdrückten Bananen hinzufügen und verrühren, bis sie gerade eben integriert sind.
  4. Kombinieren und Mischen (Der kritische Schritt): Die trockene Mischung (Schritt 2) in drei Teilen abwechselnd mit der Milch zur Feuchtmasse geben. Wichtig: Nur so lange mischen, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar kleine Mehlspuren sind in Ordnung. (Übermischen vermeiden!)
  5. Backen: Den Teig mithilfe eines Eisportionierers gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (zu etwa ¾ gefüllt). Optional: Mit einer Prise Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. 18 bis 22 Minuten backen.
  6. Garprobe und Abkühlen: Nach 18 Minuten mit einem Zahnstocher die Mitte eines Muffins prüfen. Kommt er sauber heraus, sind die Muffins fertig. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.