Zutaten:
- 280 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 EL Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 2 große Eier, getrennt
- 350 ml Buttermilch, kalt
- 80 g Butter, ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt
- 2 EL Kristallzucker
- ½ TL Vanille-Extrakt (optional)
Anleitung:
- Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren und beiseite stellen.
- Butter schmelzen und kühlen: Die Butter schmelzen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- Eier trennen: Die zwei Eier trennen. Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel für den Eischnee geben. Die Eigelbe in die Schüssel für die nassen Zutaten geben.
- Nasse Komponenten verbinden: Zu den Eigelben die kalte Buttermilch, die abgekühlte geschmolzene Butter und den Vanille-Extrakt geben. Mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Hauptteig anrühren: Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis die Mehlecken gerade eben verschwunden sind. Nicht überrühren!
- Eischnee schlagen: Das Eiweiß mit dem Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
- Eischnee unterheben: Zuerst 1/3 des Eischnees unter den Hauptteig rühren, um ihn aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Spatel unterheben, um keine Luft zu verlieren.
- Teig ruhen lassen: Den Waffelteig abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Textur zu verbessern.
- Waffeleisen vorheizen: Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und leicht einfetten.
- Waffeln backen: Pro Waffel ca. 120–150 ml Teig in die Mitte des heißen Eisens geben und den Deckel schließen. 3–5 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun ist und der Dampf fast vollständig stoppt.
- Auskühlen: Die fertige Waffel sofort auf ein Drahtgitter legen. Nicht stapeln! Warm servieren.