Zutaten:

  • 250g Glutenmehl (Weizengluten)
  • 50g Kichererbsenmehl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 250 ml Gemüsebrühe, warm
  • 50 ml Sojasauce
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 500g Weizenmehl Typ 550
  • 320 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 200g Joghurt (vegan), oder Schmand
  • 2 EL Mayonnaise (vegan)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL gehackte Minze
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eisbergsalat, fein geschnitten
  • Tomaten, in Scheiben
  • Gurken, in Scheiben
  • Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Rotkohl, fein geschnitten

Anleitung:

  1. Seitan zubereiten: Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten verrühren und zu den trockenen geben. Gut verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und fest in Küchentuch einwickeln.
  2. Seitan garen: In kochender Gemüsebrühe ca. 45 Minuten ziehen lassen.
  3. Seitan vorbereiten: Nach dem Kochen abkühlen lassen, auswickeln und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Fladenbrot backen (optional): Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren, kurz stehen lassen. Mehl, Salz und Öl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Gehen lassen, formen, backen.
  5. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Soße verrühren und abschmecken.
  6. Seitan anbraten: Die Seitan-Scheiben in einer heißen Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten.
  7. Döner belegen: Fladenbrot aufschneiden, mit Soße bestreichen, Salat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Rotkohl und den gebratenen Seitan einfüllen. Mit Soße beträufeln. Sofort servieren!