Zutaten:
- 150 g Pancetta (oder durchwachsener Speck), fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl, natives Extra
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 2 mittel Karotten, fein gewürfelt
- 300 g Rinderhackfleisch (mind. 20% Fett)
- 200 g Schweinehackfleisch
- 250 ml Trockener Rotwein (z.B. Sangiovese)
- 250 ml Vollmilch (3,5% Fett)
- 400 g Passierte Tomaten (Passata di Pomodoro)
- 100 ml Rinderbrühe
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung:
- Soffritto vorbereiten: Pancetta im Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten sanft dünsten, bis das Gemüse weich und glasig ist.
- Fleisch anbraten: Die Hitze erhöhen. Rind- und Schweinefleisch hinzufügen. Fleisch krümelig braten und gut mit dem Gemüse vermischen, bis es leicht Farbe annimmt.
- Ablöschen (Deglasieren): Mit dem Rotwein ablöschen. Hitze erhöhen und den Wein vollständig reduzieren lassen.
- Milch einarbeiten: Die Milch hinzufügen. Unter Rühren aufkochen lassen und komplett einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Fleisch absorbiert ist.
- Köcheln lassen (Simmern): Passata, Brühe, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verrühren. Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren (es soll nur minimal blubbern).
- Geduld haben: Die Soße zugedeckt (oder mit leicht geöffnetem Deckel) mindestens 2,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
- Abschmecken und Ruhen: Vor dem Servieren intensiv mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße für den besten Geschmack 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie über die Pasta gegeben wird.