Zutaten:

  • 8 frische Eigelb (Größe M)
  • 250 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 375 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 250 ml Wodka (mind. 38 % Vol.)

Anleitung:

  1. Eigelbe trennen. Achte penibel darauf, dass kein Fitzelchen Eiweiß im Eigelb landet. Hinweis: Eiweiß gerinnt schneller und verursacht unschöne weiße Fäden im Likör.
  2. Zucker Mix erstellen. Eigelbe mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Metallschüssel verrühren bis die Masse hellgelb und fast schaumig ist.
  3. Flüssigkeiten zufügen. Sahne und Wodka unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse fließen lassen.
  4. Wasserbad vorbereiten. Einen Topf mit etwas Wasser zum Köcheln bringen und die Schüssel daraufsetzen.
  5. Geduldig schlagen. Die Masse ca. 10 Minuten über dem Dampf aufschlagen bis sie merklich andickt und seidig glänzt.
  6. Temperatur prüfen. Mit dem Thermometer messen, bis 70 Grad erreicht sind. Hinweis: Nicht über 75 Grad gehen, sonst gerinnt das Eigelb unweigerlich.
  7. Flaschen füllen. Den heißen Likör durch ein feines Sieb direkt in sterilisierte Flaschen füllen.
  8. Abkühlen lassen. Die Flaschen erst nach dem vollständigen Abkühlen fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.