Zutaten:

  • 950 ml Apfelessig (hochwertig, 5% Säure)
  • 350 ml Wasser
  • 120 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 5 cm Ingwer, frisch, geschält und grob geschnitten
  • 120 ml Melasse (oder dunkler Zuckerrübensirup)
  • 60 g Brauner Zucker (fest verpackt)
  • 30 g Tamarindenpaste (ohne Kerne/Fasern)
  • 30 g Sardellenpaste (oder 5-6 gesalzene Sardellenfilets, gehackt)
  • 2 EL Salz (Meersalz)
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Gewürznelken, ganz
  • 1/2 TL Pimentkörner, ganz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, ganz
  • 1/2 TL Koriandersamen, ganz
  • 1/2 TL Senfsaat (gelb oder braun)
  • 1 Lorbeerblatt (groß)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)

Anleitung:

  1. In einem großen Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ohne Öl leicht anschwitzen (ca. 5 Minuten), bis die Zwiebeln glasig sind.
  2. Apfelessig und Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
  3. Sardellenpaste (oder Filets), Tamarindenpaste, Melasse, braunen Zucker und Salz einrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
  4. Alle Gewürze (Kreuzkümmel bis Cayennepfeffer und Lorbeerblatt) in den Sud geben.
  5. Die Mischung auf niedriger Stufe unter gelegentlichem Rühren für 45 Minuten köcheln lassen. Sie soll sanft blubbern, aber nicht stark kochen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 60 Minuten), damit die Gewürze ihre volle Kraft entfalten.
  7. Die abgekühlte Masse durch ein grobes Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Feste Bestandteile entsorgen.
  8. Das feinmaschige Sieb mit einem Passiertuch (Mullbinden) auslegen. Die Sauce langsam durch dieses Tuch passieren, um eine klare, rückstandsfreie Flüssigkeit zu erhalten.
  9. Die fertige, klare Sauce probieren. Falls gewünscht, mit einer Prise zusätzlichem Salz oder etwas mehr Zucker ausbalancieren.
  10. Die Worcestershiresauce mithilfe eines Trichters in sterilisierte Flaschen füllen. Die Flaschen fest verschließen.
  11. Die Sauce im Kühlschrank lagern und mindestens 7 Tage reifen lassen. Die Aromen verbinden sich erst nach einer Woche vollständig.