Zutaten:

  • 2 frische Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 150 ml neutrales Pflanzenöl
  • 100 ml hochwertiges Olivenöl (nativ extra)
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 große Knoblauchzehen
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die 4 Zehen schälen, halbieren und den grünen Keim im Inneren entfernen. Hinweis: Das verhindert, dass die Sauce später im Magen schwer liegt.
  2. Den Knoblauch mit einer Prise Meersalz im Mörser zerreiben, bis eine feine, fast klebrige Paste entsteht.
  3. Die Knoblauchpaste zusammen mit den 2 Eigelb und dem 1 TL Dijon Senf in eine Rührschüssel geben und gründlich verquirlen.
  4. Beginne damit, das neutrale Pflanzenöl tropfenweise hinzuzufügen. Schlage dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen.
  5. Sobald die Masse dicker wird und glänzt, kannst du das Öl in einem hauchdünnen Strahl zugeben. Schlage weiter, bis die Masse an Festigkeit gewinnt.
  6. Wenn das neutrale Öl aufgebraucht ist, fahre auf die gleiche Weise mit den 100 ml Olivenöl fort. Rühre, bis eine dicke, cremige Konsistenz erreicht ist.
  7. Rühre nun den 1 EL Zitronensaft unter. Du wirst sehen, wie die Sauce dadurch etwas heller und noch stabiler wird.
  8. Probiere die Sauce und füge bei Bedarf noch etwas Meersalz hinzu. Die Konsistenz sollte nun an weiche Butter erinnern.