Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (Extra Virgin)
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 große rote Paprika, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ¼ TL Chiliflocken (optional)
  • 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten (stückig)
  • 1 EL Tomatenmark
  • ¼ Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
  • ½ TL Zucker
  • Salz & Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 8 große Eier (Zimmertemperatur)
  • ½ Tasse (75 g) Feta-Käse, zerbröselt
  • ¼ Tasse frische Petersilie oder Koriander, gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Alle Gemüse schneiden und Gewürze bereitstellen.
  2. Basis anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
  3. Würzen und Rösten: Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Eine Minute rösten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden anrösten.
  4. Sauce köcheln lassen: Gehackte Tomaten, Brühe/Wasser und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft simmern lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  5. Mulden formen: Mit einem Löffel kleine Mulden in die Tomatensauce drücken, um Platz für die Eier zu schaffen.
  6. Eier hinzufügen: Die 8 Eier vorsichtig einzeln in die Mulden aufschlagen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  7. Pochieren: Die Pfanne sofort mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Bei niedriger Hitze 5–8 Minuten pochieren lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
  8. Servieren: Pfanne vom Herd nehmen. Mit zerbröseltem Feta und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit rustikalem Brot.