Zutaten:

  • 250 g Ungesalzene Butter (für Nussbutter)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Prise Feines Meersalz
  • 1 Großes Eigelb (Größe M)
  • Abrieb einer 1 Bio-Zitrone (für die Zitrone Variation)
  • 15 g Ungesüßtes Kakaopulver (für die Kakao-Schoko Variation)
  • 30 g Gehackte Zartbitter Schokolade (für die Kakao-Schoko Variation)
  • 5 ml Vanilleextrakt (für die Klassik Variation)

Anleitung:

  1. Die Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Milchproteine am Boden karamellisieren und braun werden (Nussbutter).
  2. Die Nussbutter sofort in eine kühle Schüssel umfüllen und für 30–45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie wieder leicht fest, aber noch cremig ist.
  3. Die gekühlte, leicht feste Nussbutter mit dem gesiebten Puderzucker und dem Eigelb cremig schlagen.
  4. Mehl und Salz kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis gerade eben ein Teig zusammenkommt. Nicht überkneten.
  5. Den fertigen Basis-Mürbeteig in drei gleich große Teile teilen.
  6. Einen Teil mit 1 TL Vanilleextrakt verrühren (Klassik). Den zweiten Teil mit dem fein geriebenen Zitronenabrieb verkneten (Zitrone). Den dritten Teil mit Kakaopulver und den gehackten Schokostückchen vermischen (Kakao-Schoko).
  7. Jedes Teigstück zu einer gleichmäßigen Rolle (Durchmesser ca. 4–5 cm) formen.
  8. Die Teigrollen fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 6–8 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Der Teig muss sehr hart sein.
  9. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  10. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  11. Die Kekse mit Abstand auf die Bleche legen und 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  12. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.