Zutaten:

  • 400 g Kidneybohnen (Dose, abgetropft)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g stückige Tomaten (Dose)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 g frischer Ingwer
  • 15 ml Kokosöl
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Limettensaft
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 1 grüne Chili

Anleitung:

  1. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun werden. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten.
  2. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und für 30–60 Sekunden mitrösten, um die ätherischen Öle zu aktivieren.
  3. Stückige Tomaten und Kokosmilch einrühren, aufkochen lassen und dann die abgetropften Kidneybohnen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sämig einköcheln lassen.
  4. Topf vom Herd nehmen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreuen.