Zutaten:

  • 6 große Bio-Eier (Größe L)
  • 180g feiner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 200g Haselnüsse (fein gemahlen)
  • 50g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 TL Backpulver

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Belege den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier. Den Rand der Form nicht einfetten, damit der Biskuit gleichmäßig hochklettern kann.
  2. Die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für mindestens 8 bis 10 Minuten auf höchster Stufe hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
  3. Die fein gemahlenen Haselnüsse mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen.
  4. Die Nuss-Mehl-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter die Ei-Masse heben. Nicht rühren, um die eingeschlagene Luft nicht zu zerstören.
  5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und im Ofen für ca. 30 Minuten backen. Per Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.