Zutaten:

  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
  • 3 große Paprikaschoten (rot und gelb, je ca. 200 g)
  • 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL mildes Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Spritzer Limettensaft (ca. 10 ml)
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung:

  1. Gemüse schneiden und die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer für ca. 1 Minute mitbraten.
  3. Currypulver und Kurkuma hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften.
  4. Die Paprikastücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
  5. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Das Curry etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist und eine sämige Konsistenz erreicht hat.
  7. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.