Zutaten:

  • 6 große Eiweiß (ca. 210g, Zimmertemperatur)
  • 330 g feinster Backzucker
  • 1.5 TL heller Essig (z.B. Apfelessig)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 ml kalte Schlagsahne (mind. 32% Fett)
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 1 TL Puderzucker
  • 400 g frische gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser vorzeichnen.
  2. Das Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  3. Den Zucker esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (keine Kristalle beim Reiben zwischen den Fingern spürbar).
  4. Essig, Speisestärke und Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Baisermasse heben.
  5. Die Masse auf das Backpapier häufen und innerhalb des Kreises zu einer Nestform formen, dabei die Seiten leicht hochziehen.
  6. Die Pavlova für 90 Minuten backen, bis sie außen trocken und fest ist, aber hellweiß bleibt.
  7. Den Ofen ausschalten und die Pavlova bei leicht geöffneter Tür mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) im Ofen vollständig auskühlen lassen.
  8. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die Sahne in die Mitte der Baiserschale füllen und mit den frischen Früchten garnieren.