Roggenmischbrot mit Hefe: In 80 Minuten gebacken

Anleitung:

1. Lösen Sie die Hefe und den Honig im lauwarmen Wasser auf und lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.
2. Mischen Sie die Mehlsorten mit Salz und Brotgewürz. Geben Sie die Hefemischung, den Joghurt und den Essig hinzu.
3. Rühren Sie den Teig mit einem Löffel oder Knethaken für 5 bis 8 Minuten glatt. Der Teig bleibt dabei bauartbedingt klebrig.
4. Lassen Sie den Teig abgedeckt für ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen (Stockgare).
5. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, vorsichtig falten und in Form bringen. In einem Gärkörbchen oder einer Schüssel weitere 60 Minuten ruhen lassen.
6. Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den heißen Topf oder auf das Blech geben und mit Schwaden (Wasserdampf) 50 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken.